矩阵是一个二维数组，由行列元素按一定顺序排列组成。在C++中，我们可以使用嵌套的for循环来遍历整个矩阵，并使用if语句来比较元素的值来找到矩阵中的最大值和最小值。

下面是一个示例程序：

#include <iostream>
using namespace std;
int main()
{
  //定义一个3×3的矩阵
  int matrix[3][3] = { 2, 7, 9};
  int max = matrix[0][0]; //最大值初始化为矩阵的第一个元素
  int min = matrix[0][0]; //最小值初始化为矩阵的第一个元素
  //遍历整个矩阵，找到最大值和最小值
  for(int i = 0; i < 3; i++)
  {
    for(int j = 0; j < 3; j++)
    {
      if(matrix[i][j] > max)
      {
        max = matrix[i][j];
      }
      if(matrix[i][j] < min)
      {
        min = matrix[i][j];
      }
    }
  }
  cout << "矩阵的最大值为：" << max << endl;
  cout << "矩阵的最小值为：" << min << endl;
  return 0;
}

输出结果为：

矩阵的最大值为：9
矩阵的最小值为：1

在这个示例程序中，我们定义了一个3×3的矩阵，并使用嵌套的for循环遍历整个矩阵。在每个元素处，我们使用if语句来比较当前元素与当前的最大值和最小值，并相应地更新它们。最后，我们使用cout语句输出最大值和最小值。

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